Ingredientes
4 lomos de merluza de 200 g cada uno
100 ml aceite de oliva
1 pizca de sal
Salsa verde de plancton:
1 cebolleta picada
1 diente de ajo picado
10 g cebollino fresco picado
5 g plancton marino
100 ml aceite de oliva
200 ml vino blanco
1 l. caldo de pescado
1 pizca de sal
1 cucharada sopera de harina
Pilpil de almejas:
12 unid almeja fina
100 g tirabeques frescos
100 ml aceite de oliva
500 ml salsa verde de plancton
5 g cebollino fresco
Preparación
Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva, añadir la cebolla picada y el ajo picado, pochar y añadir la harina. Dejar rehogar unos minutos. Reducir con el vino blanco, mojar con el caldo de pescado y el plancton. Cocer 5 minutos, añadir el cebollino picado y sazonar. Triturar y colar hasta conseguir una salsa fina. Lavar las almejas en agua fría y sal, poner una sartén al fuego con aceite de oliva, añadir las almejas. Cuando se abran, apartar el agua y añadir los tirabeques. Mojar con la salsa verde de plancton y dejar cocer unos minutos hasta que quede una salsa espesa. Sazonar los lomos de merluza, marcar en plancha por la parte de la piel presionando con la mano hasta que se rompa la fibra. Dar la vuelta y mojar con la salsa verde. Introducir en el horno precalentado a 200 ºC durante 5 minutos.
Montaje
Colocar el lomo de merluza, verter las almejas con los tirabeques y espolvorear el cebollino picado.
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