(Nísperos al vino)
500ml vino
50 g Azúcar
1u Canela
1/2u Piel de limón
Poner en un cazo el vino, la canela, la piel de limón y el azúcar. Dejar reducir a fuego medio hasta 1/3parte. Dejar enfriar. Pelar y cortar el níspero, introducir en una bolsa al vacío, añadir el vino infusionado y dejar osmotizar.
(Helado de canela)
350 ml Leche
70 g Azúcar
25 g Dextrosa
10 g Glicerina
40 g Procrema
4u Canela
5 g Canela21
75 g Yema
Mezclar la leche, la nata y el azúcar. Calentar, añadir las canelas y dejar enfriar y infusionar. Retirar las ramas de canela. Añadir las yemas, mezclar y calentar hasta conseguir textura de crema inglesa. Añadir todos los sólidos y triturar hasta que se integren por completo. Dejar reposar en nevera durante 6h e ir removiendo de vez en cuando. Mantecar y reservar.
Presentación
En una copa o recipiente hondo, añadir en el fondo los nísperos osmotizados con un poco de vino y acabar con una quenelle de helado de canela.