Ingredientes
raciones para seis personas
Cantidades 300 g de salsa de soja 300 g de Mirín 300 g de saque 150 g de miel para las berenjenas dos piezas de berenjenas de tamaño medio para la presentación 200 g de bonito seco
Elaboración
de la maceración de miel:
En un cazo caramelizamos la miel, vertimos los líquidos (salsa soja, mirín y sake), dejamos reducir unos minutos y apartamos del fuego.
Colamos y reservamos en frío.
De las berenjenas:
pre calentamos el horno a 180°.
Lavamos las berenjenas. Secamos y cortamos en rodajas de 2 cm de grueso.
Dejamos a remojo con agua fría y sal durante 10 minutos.
Escurrimos, marcamos cada trozo de berenjena haciendo unas incisiones sobre las carnes con ayuda de una puntilla.
En un baño de aceite, las freímos.
Sacamos, escurrimos y bien secada sobre un papel absorbente.
Empapamos bien cada berenjena con el marinado de miel.
Horneamos a 180° durante 10 minutos.
Retiramos del horno y seguimos pintando las berenjenas con el marinado.
Dejamos reposar para que escurren un poco el exceso de marinado.
De la presentación: cortamos unas láminas de bonito seco lo más finas posible.
PRESENTACIÓN
Colocamos en un plato las berenjenas de la miel y por encima las escamas del bonito.
Rociamos alrededor con el sobrante del macerado de la miel.