Preparar un postre fácil pero que requiere un tiempo más prolongado de lo habitual para respetar los procesos de elaboración: biscuit glassé de higos con chocolate 70%.
Tiempo: 3 horas
Para 5 personas
(Para el biscuit glassé)
85 g azúcar
10 g higos secos
330 ml nata
10 ml Cointreau
72 ml yema de huevo
Cortar los higos secos en dados pequeños e hidratar con el Cointreau. Batir la yema con el azúcar y montar la nata. Mezclar la yema y la nata montada con precaución. Añadir los higos rehidratados con un poco de alcohol, poner en moldes y congelar.
(Para el chocolate)
35 ml nata
50 ml agua
10 g azúcar
85 g chocolate 70%
Derretir el chocolate y mezclar los ingredientes.
(Presentación)
Desmoldar el bescuit glassé, presentar en el centro del plato y bañar con el chocolate. Decorar con unos dados de higos por encima.