Preparación: 30 minutos
Cocción: 30-40 minutos
4 personas
Ingredientes
1 kg de habas desgranadas
800 g de sepia
8 ajos tiernos
2 cebollas
600 ml de fumet
40 ml de anís seco
1/2 manojo de menta
100 ml de aceite de oliva
Sal
Elaboración
-Limpiar la sepia, cortarla a trozos regulares y reservar.
-Cortar la cebolla muy fina y los ajos tiernos a trozos pequeños.
-En una cazuela, sofreír la cebolla con el aceite bien caliente. A medio sofreír añadir la sepia y dejarlo cocer todo junto unos 8 minutos. Luego añadir los ajos tiernos y dejar 2 minutos más.
-Una vez todo esté sofrito, añadir las habas. Removerlo con una espátula y mojarlo con el fumet de pescado hasta cubrir todo el contenido de la cazuela. Incorporar la menta.
-Dejar cocer lentamente durante 30-40 minutos. En los últimos 5 minutos añadir la copa de anís y rectificar de sal.