Preparación: 50 minutos
4 personas
Ingredientes
400g
(Para el arroz)
320 g de arroz bomba
4 ud de salmonetes de roca enteros
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
60 ml de vino blanco seco
6 cs de aceite de oliva
100 g de choquito fresco
Azafrán
Perejil fresco
12 ud de pimienta negra en grano
Sal
750 ml de agua
Elaboración
Limpiamos los salmonetes apartando las espinas y las cabezas, las reservamos (nos servirán para preparar el fondo del arroz). Con los salmonetes listos, echamos en una cazuela dos cucharadas de aceite y doramos durante 2 minutos las cabezas y las espinas de los salmonetes. Añadimos el laurel, el perejil, los granos de pimienta y una pizca de sal y cubrimos con 750 ml de agua. Llevamos a ebullición, cocemos 15 minutos a fuego bajo, colamos y mantenemos caliente para cuando coloquemos el arroz.
Limpiamos el choquito y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos y picamos el ajo. Calentamos el aceite en una paella y doramos el ajo teniendo cuidado de que no se queme ya que nos daría un sabor amargo al plato y nos lo estropearía, añadimos el choquito y rehogamos, mojamos con el vino blanco seco. Una vez evaporado ponemos el azafrán y lo dejamos cocinar para que suelte aromas.
Incorporamos el arroz y risolamos 1 minuto. Mojamos con el caldo preparado y cocinamos 9 minutos a fuego vivo. Pasado ese tiempo, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 8 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
Mientras reposa el arroz, salpimentamos los lomos de los salmonetes y doramos en una sartén con el resto del aceite entre 2 y 3 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño y escurrimos sobre papel absorbente. La cocción tiene que ser muy corta.