Preparación: 1 hora
4 personas
Ingredientes
(Para el salmorejo ligero)
1 kg tomates
100 g pan.
100 g aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo
10 g sal gorda
(Para la caballa ahumada)
2 caballas frescas
150 g sal gruesa
100 g de sal fumada
250 g azúcar
aceite de oliva
(Para finalizar el plato)
c.s perifollo
50 g de piparras
100 g de uva blanca
Elaboración
(Para el salmorejo)
Para hacer el salmorejo ligero, lo primero que tendremos que hacer es limpiar y triturar los tomates. Después colamos o pasamos por un chino para quitar las pieles y pepitas. Y finalmente, volvemos a triturar el resultante con el pan, el aceite de oliva virgen extra, los ajos y la sal.
(Para la caballa ahumada)
En primer lugar, limpiamos la caballa y extraemos los lomos. Para ello hay que hacer filetes y extraer la parte superior desechando la parte de la ventresca.
Una vez tenemos los lomos, ahora lo que tenemos que hacer es desespinarlos. Es muy sencillo. Con el mismo cuchillo o con unas pinzas, vamos levantando las espinas que hayan quedado y las tiramos. Repetimos los mismos pasos para las otras tres caballas.
Seguidamente, marinamos la caballa. Ponemos los lomos en una bandeja y los cubrimos de sal normal y ahumada y azúcar. Dejamos marinar durante 2 horas en la nevera. Una vez pasado este tiempo, lavamos bien los lomos y le quitamos las espinas que hayan podido quedar.
(Para el acabado del plato)
Pelamos las uvas y las partimos por la mitad, cortamos la caballa en trozos que nos quepan en la boca y hacemos rodajas pequeñas de piparra.
Disponemos en el plato trozos de pescado, uva y piparra. Decoramos con las hierbas frescas y un chorrito de aceite de oliva virgen. En una jarra ponemos un poco de salmorejo ligero y lo servimos bien frío.