La tercera conferencia de las jornadas ‘Torrevieja: Historia de Mar y Sal’, organizadas por la Concejalía de Turismo y la Sede de la UA en Alicante, se celebró la semana pasada en el Real Club Náutico de Torrevieja.
La ponencia ‘La sal y su uso en la gastronomía’ estuvo a cargo de Joaquín Baeza, del restaurante ‘Baeza & Rufette’ de Alicante y en ella el cocinero dio a conocer algunas interesantes investigaciones que ha desarrollado sobre la sal y su aplicación en la carta de su restaurante que el público. Baeza, reconocido en 2014 como cocinero del año a nivel nacional y mejor cocinero de la Comunitat Valenciana en 200, investiga sobre la importancia histórica de la sal en nuestra alimentación y sobre nuevos productos innovadores que tienen como eje principal la sal: como el garum y diferentes tipos de sales como la sal de garum o la de quisquilla.
Como en las conferencias previas enmarcadas en estas jornadas, el público tuvo la oportunidad de degustar una selección de deliciosos productos. Entre otros, se pudo probar tortitas de arroz a banda con sal de quisquilla, garum, sardina con turrón y sal de garum y almendras con sal en espuma de cerveza.
La próxima y última charla se realizará el 13 de junio bajo el título ‘Salinas y sal en tierras valencianas durante la Edad Moderna: entre el interior y la costa’ que impartirá Armando Alberola, Catedrático de Historia Moderna de la Universidad de Alicante. Una ponencia en la que se ahondará en la historia de este producto tan característico de nuestra localidad. Las personas interesadas en asistir, deberán remitir un correo a s.seus@ua.es para inscribirse.