ingredientes
Para 10 Personas
15 Yemas de huevos
2 Huevos enteros
360 gr. de Azúcar
3 dl Agua
1 pieza de Piel de limón
1/2 rama Canela
Para el caramelo:
5cl. Agua
100 gr Azúcar
Unas gotas de limón
Para la presentación:
Nata montada
Salsa de fruta silvestre
ELABORACIÓN
Del caramelo:
Nata montada
Salsa de fruta silvestre
Preparamos un molde en el que elaboraremos el tocino del cielo .
En un cazo pequeño, juntamos 5 l de agua y los 100 gr de azúcar. Lo llevamos al fuego para hacer un caramelo . Cuando tiene un color rubio oscuro, le añadimos fuera del fuego unas gotas de limón y lo repartimos en el fondo del molde.
Del tocino del cielo•
En otro cazo juntamos 380 gr de azúcar y los 3 dl de agua, con la piel de limón y la media rama de canela. Lo ponemos al fuego y llevamos a herir para cocerlo unos 5 minutos.
Mezclamos los huevos enteros y las yemas de huevos.
Vertimos el jarabe sobre los huevos, y pasamos al chino.
Llenamos el molde, lo tapamos con papel film y lo ponemos a cocer al vapor o al baño María a temperatura muy suave.
Verificamos el punto de cocción, con la ayuda de una aguja, picando el tocino . Si sale seca, sin rastro, está cocido. Se saca y lo dejamos enfriar para conservarlo en el frigorífico .
Para el servicio:
Desmoldamos, y cortamos unos trozos que colocamos sobre los platos.
Servimos con una salsa de fruta silvestre.
La receta de tocino de cielo es uno de los manjares de nuestra gastronomía. Las palabras se quedan cortas para describir la sensación que produce cada cucharada de este postre, intenso, dulce sedoso. Si disfrutas probando recetas de postres tradicionales, en el semanario Vista Alegre te contamos una de las recetas más famosas, la del tocino de cielo. ¡Pruébala y verás porque lleva este nombre!.