Preparación: 30 minutos Cocción: 10 minutos Ingredientes: Carne tipo bistec (puede ser de cerdo) Sal Pimienta Palillos Harina Aceite de oliva 1 Puerro 2 Zanahorias Lonchas de jamón del país. Elaboración: Colocar la carne plana en una bandeja y sazonar al gusto. Cortar a juliana el puerro y en bastoncitos finos la zanahoria y ponerlos...
Preparación: 50 minutos 4 personas Ingredientes 400g (Para el arroz) 320 g de arroz bomba 4 ud de salmonetes de roca enteros 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 60 ml de vino blanco seco 6 cs de aceite de oliva 100 g de choquito fresco Azafrán Perejil fresco 12 ud de pimienta...
Rodaballo ahumado con terrina de puerros escalivados, reducción de naranja y espuma de cava. Tiempo: 90min Para 5 personas (Rodaballo ahumado) 500g rodaballo limpio 30g azúcar 15g sal marina 15g sal ahumada Cubrir los trozos de rodaballo con el azúcar, los dos tipos de sal y envasar al vacío. Dejar reposar 1h. ...
Preparación: 1 hora 4 personas Ingredientes (Para el salmorejo ligero) 1 kg tomates 100 g pan. 100 g aceite de oliva virgen extra 1 diente ajo 10 g sal gorda (Para la caballa ahumada) 2 caballas frescas 150 g sal gruesa 100 g de sal fumada 250 g azúcar aceite de oliva (Para finalizar el...
Preparación 10 minutos 4 personas Ingredientes 400 g melón piel de sapo (Para el marinado) 40 jengibre fresco rallado 2 limas 20 hojas de menta fresca 20 g azúcar moreno de caña 40 ml ron añejo (opcional) Elaboración (Para el Melón) Pela y corta el melón en cubos de 1,5-2cm aproximadamente y resérvalos en un...
Demos la bienvenida a la primavera con un postre de sabor. Coco y cacao. Cacofonía que marida en diferente formato. Un postre trabajado y de colorista y contrastado resultado para presumir en mesa. Preparación: 1,30h Cocción: 25m Receta para 4 personas Plumcake de coco y cilantro 0,2kg de mantequilla 0,2kg de harina floja 0,05kg de...
Guarneceremos esta rica ensalada de finales del invierno con un queso de la zona pirenaica cercana al pueblo de Sort. Concretamente de Tou dels Til·lers, quesería productora a la que se llega por el camino de los tilos (“til·lers”, en catalán), de ahí el nombre que determina esta delicia de pasta blanda. En comparación, emplearemos...
Preparación: 30 minutos Cocción: 30-40 minutos 4 personas Ingredientes 1 kg de habas desgranadas 800 g de sepia 8 ajos tiernos 2 cebollas 600 ml de fumet 40 ml de anís seco 1/2 manojo de menta 100 ml de aceite de oliva Sal Elaboración -Limpiar la sepia, cortarla a trozos regulares y reservar. -Cortar la...
El calçot adquiere su nombre por su forma alargada, blanca, fina y de sabor dulce. Hasta en tres veces se puede “calçar” o enterrar la cebolleta mientras va creciendo, para que su parte blanca no la acaricie el sol de los alrededores de Valls y sea clara, espigada y de sabor suave. Calamar a la...
Para 10 raciones COCCIÓN PULPO 2Kg Pulpo Llenar una olla con agua y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, coger el pulpo por la cabeza e introducir los tentáculos 3 veces y luego introducir entero. Dejar hervir a fuego medio-bajo unos 20minutos por cada quilo del pulpo. Retirar pulpo y reservar agua. FUMET PULPO...